唐山技校網(wǎng)小編在唐山淮揚(yáng)飯店吃過(guò)一次獅子頭，嘴饞的我一直對(duì)它味道回味無(wú)窮，湯汁鮮美、咸香適口、入口即化，小編咨詢了唐山九洲技校的廚師老師，來(lái)給大家講解一下蟹粉獅子頭的做法。

材料：五花肉500克、清水約100克、蔥姜水50克、馬蹄40克、鹽適量、料酒1勺、胡椒粉適量、雞精適量1小勺、水淀粉1勺、白菜葉數(shù)片、小油菜幾棵。

做法：1、上五花500克，切成石榴粒

2、將肉粒稍微剁一下，至肉有粘連

3、將馬蹄切綠豆粒

4、蔥姜切末倒入冷水制成蔥姜水，毛蟹兩只剝殼留肉和蟹黃備用

5、肉餡中加入蔥姜水、胡椒粉、料酒、雞精調(diào)味

6、將肉餡打水，清水徐徐倒入，用手順一個(gè)方向不斷攪拌，直至水全部吸收，然后再倒水，攪拌。

這個(gè)過(guò)程注意少量多次，需要些臂力，不能操之過(guò)急，水完全加入后倒入1勺水淀粉，將肉餡攪拌并摔打至有黏性。

7、攪拌好的肉餡放入馬蹄碎和蟹肉，攪拌均勻后加鹽調(diào)味

8、砂鍋中放涼水，將肉餡平分成四份，雙手蘸水將大肉丸團(tuán)圓，雙手來(lái)回倒7、8下，頂部嵌上蟹黃，輕輕將丸子涼水下鍋

9、中小火煮至水開(kāi)丸子漂浮，去浮沫，蓋上白菜葉（防止漏氣）半掩鍋蓋小火燉兩個(gè)小時(shí)

10、燉好后，去除菜葉，點(diǎn)綴小油菜，將湯加少許鹽調(diào)味即可

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