冬天來(lái)臨了，現(xiàn)在大家都不愛(ài)在外面排隊(duì)買(mǎi)飯了，唐山技校網(wǎng)小編咨詢了唐山九洲技校廚師老師告知大家輕松自制雞蛋灌餅。

所需原料：

面團(tuán)：面粉300克、開(kāi)水120克、涼水60克、鹽2克

油酥：面粉60克、花椒粉少許、鹽少許、植物油40克（我用的是蔥油）

蛋液：雞蛋3個(gè)、綠蔥末小半碗、鹽一點(diǎn)點(diǎn)

制作方法：

　　1、將面粉放入面包機(jī)內(nèi)筒，邊澆開(kāi)水邊用筷子攪拌成小面疙瘩；沒(méi)有面包機(jī)可以用盆子和手揉來(lái)和面；

　　2、然后倒入涼水開(kāi)動(dòng)面包機(jī)和面程序，和成柔軟的光滑的面團(tuán)后（不用一個(gè)程序都完成，看見(jiàn)面團(tuán)光滑了就可以了）關(guān)上機(jī)器開(kāi)關(guān)，蓋上蓋子餳發(fā)半小時(shí)以上；

　　3、餳面的時(shí)候可以做油酥：將面粉、花椒粉和鹽放入碗中，將油燒熱（如果太熱了，最好將油稍微晾一下，不然面粉也會(huì)出糊味不好吃，直接就用生色拉油拌入面粉也可以）倒入面粉中攪拌就成了油酥，這個(gè)油酥我做得比較濃稠，比較好包，搟餅也比較容易，也可以將面粉和油的比例倒過(guò)來(lái)，做成稀糊狀的油酥，根據(jù)自己的喜好來(lái)做吧；

　　4、餳好的面團(tuán)取出根據(jù)自己家鍋得得大小分成小份；

　　5、取一小份面團(tuán)搟成厚一點(diǎn)的圓皮，放一勺油酥像包包子一樣收攏封嚴(yán)口；

　　6、將封口沖下放在面板上用搟面杖搟成薄餅，注意不要搟破了；

　　7、將所有的面團(tuán)都做成餅后就可以下鍋去烙了；

　　8、烙餅之前將雞蛋打入碗中，放一小勺涼開(kāi)水點(diǎn)一點(diǎn)料酒，將蔥花和鹽放入攪成蛋液備用；

　　9、煎鍋放少許油燒熱放入一張薄餅，中火烙上色就翻面，會(huì)看到餅馬上就會(huì)整個(gè)鼓成一個(gè)大包；

　　10、用筷子在包上挑開(kāi)一個(gè)口，將蛋液倒入一些，然后拎著餅邊，讓留在外面的蛋液完全進(jìn)入餅內(nèi)，并在餅內(nèi)平鋪開(kāi)，最好將蛋液倒入一個(gè)有尖口的容器中，這樣比較好灌；

　　11、再次翻面，蛋液凝固后餅就烙好了；

注意事項(xiàng)：

　　1、烙餅的面一定要和得軟一些，這樣撈出來(lái)的餅才柔軟；

　　2、烙餅的時(shí)候鍋要燒熱，只有鍋熱餅才能鼓起來(lái)；

　　3、烙餅的時(shí)候一定不要用小火，這樣會(huì)將餅內(nèi)的水分烙干，餅會(huì)干硬不好吃；

聯(lián)系電話：0315-3859044    18731518381