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挑選螃蟹有門道

挑選螃蟹有門道報(bào)名 已閱[2619]次[2010/10/4]

內(nèi)容摘要:
正文:
  味道鮮美的螃蟹成了節(jié)日期間市民餐桌上的一道美味大餐,怎樣才能選到新鮮、肥滿的螃蟹呢?
 
  南新道水產(chǎn)品市場的工作人員介紹說,螃蟹是季節(jié)性的美味,在合適的時間享用是最重要的!熬旁聢F(tuán)臍,十月尖”,都是在說吃蟹的時間。農(nóng)歷九月母蟹卵滿,蟹黃鮮香油脂細(xì)膩;十月公蟹性腺發(fā)育最好,黃肥膏白,蟹膏的口感豐腴圓潤。
 
  螃蟹分河湖蟹和海蟹兩種。新鮮的海蟹殼呈青灰色,蟹鰲和蟹腿完整,腿關(guān)節(jié)有彈性,蟹的兩端殼尖無損傷。河湖蟹要買活力強(qiáng)的,死的不能食用。其特點(diǎn)為蟹殼呈青綠色、有光澤,蟹螯夾力大,腿完整,飽滿(硬實(shí)而不空),爬得快,連續(xù)吐沫有聲音。
 
  選蟹最重要的就是新鮮度。選蟹時要做到“五看”:一看顏色,二看個體,三看肚臍,四看蟹毛,五看動作。顏色要青背白肚、金爪黃毛;個體要大而老健;肚臍要向外凸出;蟹腳上要蟹毛叢生;動作要敏捷活躍。
 
  此外,挑選螃蟹時還有以下訣竅:
 
  一、對外觀符合要求的海蟹,逐個用手掂一掂它的分量,手感重的蟹肥。
 
  二、剝開海蟹的臍蓋,若殼內(nèi)蟹黃凝聚成形,則此蟹為好蟹。
 
  三、海蟹的腿都完整無缺,輕拉蟹腿有微弱彈力,表明是新鮮海蟹;若不新鮮的海蟹,輕拉蟹腿,不僅沒有微弱彈力,而且蟹腿容易斷落。
 
  四、如聞到海蟹有腥臭味,說明海蟹已腐敗變質(zhì),不能再食用。食用腐敗變質(zhì)的海蟹極易造成食物中毒。
 
  購買河湖蟹時,首先應(yīng)挑選活力強(qiáng)、爬得快,吐泡沫多并有聲音的活蟹。整足、蟹腿完整飽滿,蟹殼呈青綠色、有光澤,肚臍突出的都是好蟹。


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