1、做湯加適量淀粉，維生素可少損失；
    2、做湯咸而不宜對(duì)水時(shí)，可放入幾塊豆腐干（淡的）或幾大片番茄，咸味便可減輕；
    3、做肉湯，先將肉放在冷水中，文火慢煮，肉內(nèi)含營(yíng)養(yǎng)成份就會(huì)跑到湯里，肉湯會(huì)鮮美可口；
    4、做魚(yú)湯可加入幾滴牛奶或放點(diǎn)啤酒，不僅魚(yú)肉白嫩，還可使湯味鮮美；
    5、用新鮮雞燒湯，應(yīng)在水滾后放入；如是腌過(guò)的雞，則須冷水下鍋。