1、做湯加適量淀粉,維生素可少損失;
2、做湯咸而不宜對(duì)水時(shí),可放入幾塊豆腐干(淡的)或幾大片番茄,咸味便可減輕;
3、做肉湯,先將肉放在冷水中,文火慢煮,肉內(nèi)含營(yíng)養(yǎng)成份就會(huì)跑到湯里,肉湯會(huì)鮮美可口;
4、做魚(yú)湯可加入幾滴牛奶或放點(diǎn)啤酒,不僅魚(yú)肉白嫩,還可使湯味鮮美;
5、用新鮮雞燒湯,應(yīng)在水滾后放入;如是腌過(guò)的雞,則須冷水下鍋。
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