味道鮮美的螃蟹成了節(jié)日期間市民餐桌上的一道美味大餐，怎樣才能選到新鮮、肥滿的螃蟹呢？

 

　　南新道水產品市場的工作人員介紹說，螃蟹是季節(jié)性的美味，在合適的時間享用是最重要的�！熬旁聢F臍，十月尖”，都是在說吃蟹的時間。農歷九月母蟹卵滿，蟹黃鮮香油脂細膩；十月公蟹性腺發(fā)育最好，黃肥膏白，蟹膏的口感豐腴圓潤。

 

　　螃蟹分河湖蟹和海蟹兩種。新鮮的海蟹殼呈青灰色，蟹鰲和蟹腿完整，腿關節(jié)有彈性，蟹的兩端殼尖無損傷。河湖蟹要買活力強的，死的不能食用。其特點為蟹殼呈青綠色、有光澤，蟹螯夾力大，腿完整，飽滿（硬實而不空），爬得快，連續(xù)吐沫有聲音。

 

　　選蟹最重要的就是新鮮度。選蟹時要做到“五看”：一看顏色，二看個體，三看肚臍，四看蟹毛，五看動作。顏色要青背白肚、金爪黃毛；個體要大而老健；肚臍要向外凸出；蟹腳上要蟹毛叢生；動作要敏捷活躍。

 

　　此外，挑選螃蟹時還有以下訣竅：

 

　　一、對外觀符合要求的海蟹，逐個用手掂一掂它的分量，手感重的蟹肥。

 

　　二、剝開海蟹的臍蓋，若殼內蟹黃凝聚成形，則此蟹為好蟹。

 

　　三、海蟹的腿都完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹；若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱彈力，而且蟹腿容易斷落。

 

　　四、如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質，不能再食用。食用腐敗變質的海蟹極易造成食物中毒。

 

　　購買河湖蟹時，首先應挑選活力強、爬得快，吐泡沫多并有聲音的活蟹。整足、蟹腿完整飽滿，蟹殼呈青綠色、有光澤，肚臍突出的都是好蟹。